চিকেন রোস্ট
যা যা লাগবে:
•মোরগ - ২টা
•পেঁয়াজ কুচি –১ কাপ
•ঘি -আধা কাপ
•টক দই - ১ কাপ
•পেঁয়াজ বাটা -২ টেবিল চামচ
•আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
•রসুন বাটা - ২ চা চামচ
•পোস্ত দানা বাটা - ২ টেবিল চামচ
•জাফরান -আধা চা চামচ
•গোলাপজল -২ টেবিল চামচ
•চিনি -২ চা চামচ
•জয়ত্রী গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ
•এলাচি বাটা - ৮টা
•দারচিনি বাটা -আধা চা চামচ
•কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
•পেস্তা বাদাম কুচি – ১ টেবিল চামচ
•কালার - অল্প (না দিলেও হবে)
•সয়াবিন তেল –১ কাপ ( ভাজার জন্য)
•লবন - পরিমানমতো।
কিভাবে করবেন:
মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে চার টুকরা করে রাখুন। হালকা রং মেখে তেলে ভেজে রাখুন।
পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে রাখুন।
ঘি, টক দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, পোস্ত দানা বাটা, লবণ ভাল করে ফেটে মোরগের সাথে মিশিয়ে রান্না করুন।
মাংস সিদ্ধ হলে, পানি কমে আসলে, গরম মসলা, গোলাপজলে ভেজানো জাফরান, চিনি, লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুনাফাহ
যা যা লাগবে:
•লাচ্ছা সেমাই-৪০০ গ্রাম
•গলানো বাটার -আধা কাপ
•মজারেলা চিজ বা রিকোটা চিজ ১-কাপ
•পানি-৩ কাপ
•চিনি-১ দেড় কাপ
•ডিমের কুসুম-৪ টা
•কর্নফ্লাওয়ার-৪ টেবিল চামচ
•তরল দুধ-দেড় কাপ
•লবন-সামান্য
•ভেনিলা-১চা চামচ
•পেস্তা বাদাম-৩ টেবিল চামচ গার্নিস এর জন্য।
কিভাবে করবেন:
ডিমের কুসুমের সাথে কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে মিশিয়ে নিন। চুলায় দুধ গরম হতে দিন। দুধ হাল্কা গরম হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন, এখন অল্প অল্প করে দুধ ডিমের মিশ্রনের সাথে মিশিয়ে নিন।
মিশানো হলে আবার চুলায় দিয়ে জ্বাল দিন, অনবরত নাড়ুন, ঘন হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এখন ভেনিলা এবং ২ টেবিল চামচ বাটার মিশিয়ে নিন। ঠান্ডা করে নিন। এবার এই মিশ্রণের এর সাথে মজারেলা চিজ খুব ভালো করে মিশিয়ে রাখুন।
তারপর ৩ টেবিল চামচ বাটারের সাথে ফুড কালার মিসিয়ে নিন। তারপর লাচ্ছা সেমাই হাত দিয়ে ছাড়িয়ে একটু গুড়া করে নিন। এই গুড়ার সাথে বাকি বাটার দিয়ে মিশিয়ে নিন।
রং মিক্স করা বাটার প্যানে ঢেলে নিন, সম্পুর্ন প্যানে ব্রাশ দিয়ে বাটার লাগিয়ে নিন। ১ ভাগ গুড়া লাচ্ছা সেমাই প্যানে বিছিয়ে দিন, হাত দিয়ে চেপে চেপে সমান করে বিছিয়ে দিন।
এবার মজারেলা চিজ মিসানো মিশ্রণটা লাচছি সেমাই এর উপরে সমান করে ঢেলে দিন। এখন বাকি অর্ধেক লাচছি সেমাই তার উপর দিয়ে দিন।
ওভেন প্রিহিট করুন, ১৭০ ডিগ্রিতে বেক করুন ৪০-৫০ মিনিট। পানির সাথে দেড় কাপ চিনি মিক্স করে জ্বাল দিয়ে দেড় কাপ সিরা তৈরি করে রাখুন।
ওভেন থেকে বের করে গরম অবস্থায় চিনির সিরা অল্প অল্প করে কুনাফার উপরে চারদিকে ঢালুন। সার্ভিং ডিসে কুনাফা নিন, উপরে চিনির সিরা ঢেলে পেস্তা বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন ।
একাত্তর/এসজে